دانلود مقاله معيارهاي استاندارد شير


دسته بندی:
تعداد مشاهده:
تعداد صفحات:
حجم فایل:
فرمت فایل دانلودی:
فنی و مهندسی » کشاورزی و منابع طبیعی
153 مشاهده
2
9 کیلوبایت
zip

قیمت: 12,000 تومان پس از پرداخت، لینک دانلود فایل برای شما نشان داده می شود.
فروشنده فایل
کد کاربر 45
سایر فایل ها


(معيارهاي استاندارد شير)


بازدید کننده گرامی امروز یک مقاله کامل از شرح (معيارهاي استاندارد شير) برای شما اماده کرده ایم .خلاصله و مقدمه ای از این مقاله در زیر اماده است که شما میتوانید ان رو مطالعه فرمایید و در صورت تمایل انرا با مبلغ بسیار ناچیزی تهیه کنید.


 


‏معيارهاي استاندارد شير


‏تعريف استاندارد :


‏استاندارد در لغت به معني نظم ، قاعده و قانون است . ليكن در رابطه با مؤسسه استاندارد و تحقيقات صنعتي ايران، اين واژه اينگونه تعبير مي شود : معيار و روشي كه بر اساس آن كيفيت يك كالا و خدمت ، مورد مقايسه و سنجش قرار مي گيرد .


‏از جمله وظايف مؤسسه استاندارد ، انجام تحقيقات به منظور تدوين استاندارد در راستاي ارتقاء محصولات توليد شده داخلي و كمك به بهبود روش هاي توليد و كارايي صنايع مي‏‌‏باشد .


‏تعاريف و اصطلاحات :


‏پاستوريزاسيون : فرايندي است حرارتي ، بر مبناي استقامت مقاوم ترين ميكروب بيماري زاي شناخته شده در مدت زمان مشخص ، براي از بين بردن تمامي ميكروبهاي بيماري زاي شير و به حداقل رساندن ميكروبهاي غير بيماري زا با حفظ حداكثر ارزش غذايي آن .


‏هموژنيزاسيون : هموژن كردن ، عملي است مكانيكي براي يكنواخت كردن چربي در تمام شير و جلوگيري از جدا شدن آن .


‏خواص شير :


‏امروز شير و فرآورده هاي آن اصلي ترين تامين كننده مواد مورد نياز بدن و حاوي بسياري از ريز مغذي ها و املاح است كه مصرف مستمر آن براي رشد ، استحكام استخوان و دندان ، افزايش هوش و توان كاري ، طول عمر و .. همواره از سوي متخصصان تغذيه توصيه مي‏‌‏گردد .


‏ضرورت استفاده از شير پاستوريزه و استاندارد :


‏شير علي رغم داشتن ويژيگي هاي ممتاز غذايي به سرعت در معرض آلودگي هاي گوناگون قرار مي‏‌‏گيرد و اگر بهداشت آن در مراحل مختلف شير دوشي ، جمع آوري،حمل ونقل ، تبديل فرآوري در كارخانه ، توزيع و مصرف رعايت نشود ، مي‏‌‏تواند بيماري و عوارض مختلفي را از حيوان به انسان و يا از انسان به انسان منتقل نمايد . بنابراين براي مصون ماندن از بيماري ، استفاده از شير و فرآورده هاي پاستوريزه و استاندارد توصيه مي‏‌‏شود .


‏شير قبل از دريافت در كارخانه به لحاظ كيفي مورد آزمون قرار مي گيرد و در صورت وجود اسيديته بالا ، بار ميكروبي بيش از حد ، مواد افزودني ، آنتي بيوتيك و ... شير خام عرضه شده تحويل گرفته نمي‏‌‏شود . بنابراين با افزايش ميزان شير خام تحويلي به واحدهاي توليدي تحت نظارت مراكز ذي صلاح ، بهداشت و تندرستي جامعه حفظ خواهد شد .


‏ويژگي هاي حسي شير پاستوريزه :


‏رنگ : شير پاستوريزه بايد داراي رنگ طبيعي شير گاو باشد .


‏بو: شير پاستوريزه بايد داراي بوي طبيعي بوده و عاري از بوهاي غير عادي و نامطبوع باشد .


‏طعم : طعم شير پاستوريزه بايد همان طعم مطبوع شير و‏ عاري از طعم هاي فلزي ، تندي ، تلخي ، ترشي و ساير طعم هاي غير عادي باشد .


‏ويژگي فيزيكي و شيميايي :


‏وزن مخصوص شير پاستوريزه در دماي 15 درجه سلسيوس بايد با ميزان چربي متناسب بوده و مقادير آن طبق جدول زير باشد .


‏وزن مخصوص در 15 درجه سلسيوس


‏درصد چربي وزن به وزن


‏نوع


‏حداقل 029/1


‏حداقل3


‏شير پاستوريزه كامل


‏حداقل 030/1


‏حداقل 5/1


‏شير پاستوريزه كم چرب


‏حداقل 033/1


‏حداكثر 5/0


‏شير پاستوريزه بدون چربي


‏* منظور از چربي همان چربي شير گاو مي باشد و استفاده از چربي هاي غير از چربي شير گاو به هيچ وجه مجاز نمي‏‌‏باشد .


‏ماده خشك بدون چربي : ماده خشك بدون چربي 8% مي‏‌‏باشد .


‏اسيديته : حداكثر 16 درجه در نيك ( 16/0 گرم اسيد لاكتيك درصد )


‏فسفاتار : تست فسفاتار بايد منفي باشد .


‏ويژگي ميكروبيلوژي :


‏ويژگيهاي ميكروبي شير پاستوريزه مي‏‌‏بايست مطابق جدول زير باشد .



 



پرداخت و دانلود

برچسب ها : دانلود مقاله معيارهاي استاندارد شير    معيارهاي استاندارد شير    دانلود دانلود مقاله معيارهاي استاندارد شير    معيارهاي    استاندارد    شير    دانلود    مقاله    معيارهاي    استاندارد   


*نام
ایمیل
تلفن تماس
*سوال یا نظر


دسته بندی ها
تبلیغات